一般・全般

誤解も多く意外と知らない「袋麺」の作り方、基本の3原則 サッポロ一番「みそ」うめー

1 : :NGNG?PLT(16930).net

https://i1.wp.com/i.imgur.com/ahgl0tj.jpg
 家に常備してあるインスタント食品の中でも、簡単、手軽に作れると人気の「袋麺」だが、インスタントラーメン専門のラーメン店を経営する
大和イチロウ氏は、「作り方で意外と誤解している人が多い」と話す。大和氏が袋麺の基本の作り方3原則を解説する。

「1に麺はしっかり沸騰したお湯に入れること。沸騰する前では水を吸ってしまい、旨味を引き出せません」

2に、麺を箸でほぐすタイミングも重要だ。

「『茹で時間』の3分の2、例えば3分だったら2分経つまでは箸で麺を触らないこと。まだ硬い麺に箸を入れると、割れるなどしてそこから余分な
お湯が入って旨味が逃げ出します。2分経って、麺がしなやかになったところでほぐせばモチモチの食感になります」

3に、粉末スープを入れる前に火を止めることだ。

「粉末スープを入れた後にも煮込んだほうが味が染みて美味しくなると勘違いしている人が多いのですが、煮込むとかえって旨味が飛んでしまいます。
袋麺をより美味しく作るには、この3原則を心がけましょう」

https://news.goo.ne.jp/article/postseven/life/postseven-540172.html

インスタント食品の作り方も奥深い
https://img.news.goo.ne.jp/picture/postseven/m_postseven-540172.jpg

  1. 2 : :2017/05/11(木) 15:07:54.38ID:aedJwHTk0

    そのままかじる

  2. 5 : :2017/05/11(木) 15:09:09.44ID:UB69AQCO0

    茹でた汁でスープ作った方が美味いよな
    体には悪いだろうけど

  3. 8 : :2017/05/11(木) 15:10:24.31ID:aX28tUOV0

    溶き卵を入れて、ひと煮たち。じゃないのか。

  4. 14 : :2017/05/11(木) 15:12:16.36ID:puV55Ajf0

    一度茹で汁捨てて湯切りしてる

  5. 20 : :2017/05/11(木) 15:13:51.04ID:VWW7Yncc0

    インスタント麺は生麺も含めて素ラーメンが一番うまいよう味が調整されている
    だから下手に手を加えるとバランスが崩れておいしくなくなる
    ま、プロの料理人なら自前で味を調整できるからいいが素人には素を超える味は絶対に無理

  6. 22 : :2017/05/11(木) 15:13:59.84ID:Z8A+jPJe0

    三原則とやらを守った作り方とそこら辺の素人が作ったラーメン
    食べ比べてみても多分味の違い分からないと思う。ようするにプラシーボ効果だね

  7. 27 : :2017/05/11(木) 15:15:32.96ID:3PKetWNg0

    > インスタントラーメン専門のラーメン店
    てっきり韓国みたいにインスタントラーメンを料理として出す店かと思ったら違った
    http://ramensakura.com/tenpo.html

  8. 30 : :2017/05/11(木) 15:17:33.95ID:/BxQkeLo0

    袋麺がもう食えないおっさんおばはんに向けて蕎麦の上手な湯がき方も記事にするべき

  9. 34 : :2017/05/11(木) 15:19:46.98ID:pk3qaGAE0

    どんぶりにスープの粉と少しのお湯を入れて先に少量のスープを作っておく
    麺を入れてからお湯を入れて適量のスープに仕上げる

  10. 44 : :2017/05/11(木) 15:22:26.88ID:s/1SVewE0

    フライパンで作ってるから1分目でひっくり返さなきゃならん
    2分目で二つ折りになってる面を起こして二分させる

  11. 45 : :2017/05/11(木) 15:23:44.31ID:iRorbGHA0

    塩味とかは煮立つ前から野菜と一緒に入れて煮る
    沸騰したら麺入れてほぐれたら卵落として更に2分くらい

  12. 52 : :2017/05/11(木) 15:28:02.79ID:iRorbGHA0

    湯切りとかするなら、3食入りの生ラーメン買ってやればよくね?

  13. 54 : :2017/05/11(木) 15:28:50.67ID:RoK9Qd5O0

    沸騰させて麺入れて2分で野菜入れてもう2分
    丼にスープ溶かしておいてあとは麺突っ込んで濃さはお好みで
    ちょっとクタってしたくらいが好き

  14. 56 : :2017/05/11(木) 15:29:42.22ID:P+KVptFf0

    めんどくさいからインスタント作ってる訳で
    スープの粉とか最初から入れて、一気にごみ処分だろ

  15. 57 : :2017/05/11(木) 15:29:42.44ID:5I937YCb0

    袋の中にお湯を入れるってのネタかと思ったら
    そういうのを開発してる人がいるんだよなw

  16. 60 : :2017/05/11(木) 15:30:17.09ID:VoSfys1q0

    へぇそうなんだ
    なんかテレビで袋に熱湯入れて食べてたの見たから国民の皆様もそうやってると思ってた

  17. 61 : :2017/05/11(木) 15:30:39.58ID:AjV8gM5M0

    野菜や肉など具を入れると
    スープが濃過ぎて
    具材が死んで
    バランスしない

  18. 63 : :2017/05/11(木) 15:31:31.29ID:lWT3Yl1p0

    説明書きには火を止めてから調味料を入れるのと、止める前に入れるのとあるけど。

  19. 65 : :2017/05/11(木) 15:31:48.20ID:iRorbGHA0

    袋麺でも野菜をフライパンで別に炒めると美味いだろうな
    生ラーメンでしかやらないけど。

  20. 67 : :2017/05/11(木) 15:32:29.17ID:zuewTtsd0

    大学の化学科で研究してた知人から、インスタントラーメンの調味料を後から入れるのは、化学調味料の組成が
    熱で分解されるのを極力防ぐ手段なことが分かった、って教わった
    早めに入れると旨味成分が苦みを感じる成分に変わるらしい

  21. 79 : :2017/05/11(木) 15:36:57.71ID:Rh0//nRI0

    沸騰してるとこに粉末ぶち込んだら駄目だったのか…
    2分で入れて1分待つとかやってたんだが

  22. 87 : :2017/05/11(木) 15:40:50.81ID:PJZig+dj0

    スープなんざうつわに先に入れとくだろ?
    日を止める直前に入れろって書いてるやつ以外

  23. 88 : :2017/05/11(木) 15:40:52.21ID:iRorbGHA0

    舌が肥えただけかもしれないけど、昔の袋麺の方がうまかった。
    ハウス本中華とか。

  24. 90 : :2017/05/11(木) 15:42:04.25ID:aCYMLnhj0

    不味いと言うつもりは毛頭無いが
    袋麺を喰って、「こりゃ美味い!」と思った事など1度も無い

  25. 97 : :2017/05/11(木) 15:44:49.59ID:vv+y8pqB0

    沸いたらキャベツ入れて再度沸いたらスープと麺と卵投入して5分後完成
    説明書き通りよりこっちのが好き

  26. 101 : :2017/05/11(木) 15:47:10.66ID:FLnB8VEFO

    買うたびにサッポロ一番しょうゆの味の薄さに絶望する

  27. 108 : :2017/05/11(木) 15:48:38.23ID:iRorbGHA0

    焼きそばは粉末ソースもうまいんだけど、ラーメンは液体ソースの方が絶対的に美味いと思う。

  28. 114 : :2017/05/11(木) 15:52:22.07ID:gEhTwtlM0

    サッポロ一番の袋には500ccのお湯を沸かして作れと書いてあるが
    400ccでいいよ

  29. 117 : :2017/05/11(木) 15:52:56.78ID:3Zk62uZS0

    スープ入れた後に煮込むと味が飛ぶ理屈がわからない
    むしろ煮込まれて味が濃くなるだろ
    ダシの取り方とかならわかるがあくまで粉末スープだし

  30. 121 : :2017/05/11(木) 15:53:15.18ID:wwqidmAm0

    メーカーが書いた作り方をその通りにやればいいだけ
    カレーもそう。

    それで自分に合わなければ、そのあと作る時にアレンジすればいい。ただし、それを他人に勧めるな。

  31. 143 : :2017/05/11(木) 16:05:50.09ID:qLe5TvXh0

    http://i.imgur.com/RipJtTy.jpg

    このレンジで袋麺作るやつ買ってみたけど、なんかやっぱコンロで鍋で作るより不味く感じるんだよな

  32. 144 : :2017/05/11(木) 16:05:50.42ID:oVyYACr40

    サッポロ一番は、麺に味付けしているので
    ゆで汁捨てたらアカンのやで

  33. 148 : :2017/05/11(木) 16:09:09.61ID:qLe5TvXh0

    http://i.imgur.com/Ay8ggmH.jpg

    最近はこういうペーストもあるけど、鶏油ってのを入れるとめっちゃ美味くなるらしいね

  34. 205 : :2017/05/11(木) 16:56:48.71ID:7KZc7k860

    昔小さい頃母ちゃんが作ってくれたサッポロ一番
    野菜をこれでもかと沢山入れるからスープが薄まりいつもマズイと文句を言いながら食ってた
    俺も大人になり自分でサッポロ一番を作った時身体の為と野菜を沢山入れて作ってみた
    味が薄くてマズイあの懐かしい母ちゃんの味だった
    俺は泣きながら食った
    丁度リビングに入ってきた母ちゃんが不思議そうな顔をしていた

  35. 209 : :2017/05/11(木) 17:06:36.95ID:qcTmaEMT0

    http://blog-imgs-73.fc2.com/e/m/o/emo166/201501312033384f6.jpg
    最近、これの味を知って袋麺買わなくなった
    4人前178円
    スープ別売りだけど
     
    すげー旨い

  36. 252 : :2017/05/11(木) 17:39:56.39ID:NBoCE2Lr0

    麺にも味付いてるのに
    ゆで汁捨てる人いるの?

    チキンラーメンみたいに
    麺にも味付いてるのに

  37. 260 : :2017/05/11(木) 17:44:21.67ID:nxr9F1qW0

    塩分、かんすい、油分などを捨てたいから、茹で汁は捨てる
    特に麺に塗り込まれてる塩分は結構多いので、やる価値はある
    スープはもちろん全部飲まない

  38. 265 : :2017/05/11(木) 17:48:20.44ID:vLLpVRwg0

    最近袋カップ問わずインスタント麺をガッついてたら漏れなく吐き気を催すようになってきた
    歳だろうか

  39. 301 : :2017/05/11(木) 18:35:48.33ID:gQt28iYT0

    辛ラメン×T-ARA RED HOT PROJECT ジヨン編
    https://youtu.be/3omn6MoIjms

    麺より先にスープを入れるのが正しい。

  40. 306 : :2017/05/11(木) 18:39:29.80ID:4OuF5g0U0

    チューブのニンニクを多めに入れる。
    これだけで1つ上の次元の味になる。
    金と手間がかかっても良いなら生ニンニクすりおろし。

  41. 319 : :2017/05/11(木) 18:58:27.57ID:5s8ogtKC0

  42. 321 : :2017/05/11(木) 19:00:34.36ID:2MyzJ5r50

    日清が改悪しすぎなんだよ
    ラ王とか何で乾麺になったんだよ、昔の生タイプ麺に戻せよ

  43. 323 : :2017/05/11(木) 19:02:17.93ID:To8UsGBI0

    たかがインスタント麺に旨味とか馬鹿かこいつ
    何が誤解だよてめえの勘違いじゃねぇか

  44. 345 : :2017/05/11(木) 19:23:10.05ID:IeDF5iWO0

    お湯でゆでるのはインスタント麺に水分を早く吸わせるためじゃないの?

    沸騰してないとうまみうんぬんは違うような。

  45. 352 : :2017/05/11(木) 19:32:50.05ID:UhTPT+BV0

    インスタントはジャンク味でいいんだよ
    美味いラーメンが食いたけりゃそれなりの店に行く

  46. 368 : :2017/05/11(木) 20:00:45.70ID:m/Cbp9Co0

    インスタントに旨味がどうとかw

  47. 375 : :2017/05/11(木) 20:07:35.69ID:Zp5Tn86Y0

    インスタントに旨味がどうとかw

    >>368
    とは言うけど こっから旨味取ったらどうなる?食える?
    旨味取るとただの塩水だぞ
    http://i.imgur.com/LHRjuLH.jpg

  48. 378 : :2017/05/11(木) 20:10:19.38ID:dIZduUBr0

    日清の袋焼きソバは1袋では物足りないのでいっきに3袋作って食ってたら劇太りしたw

  49. 380 : :2017/05/11(木) 20:12:37.68ID:ejD88l0+0

    もう出てんだろうけど
    インスタントラーメンが出来るまで
    https://www.youtube.com/watch?v=pvOPD4vf0h0
    ついでに
    カップめんが出来るまで
    https://www.youtube.com/watch?v=9e6FE1JhNk4
    パスタが出来るまで
    https://www.youtube.com/watch?v=yMcK8dI0izc

  50. 383 : :2017/05/11(木) 20:14:42.26ID:lkdVteAp0

    問題はどーやって玉子を固めるかだろ。。

  51. 386 : :2017/05/11(木) 20:18:11.48ID:DgLn5dMjO

    ラーメンや目玉焼きしか作れない人でも
    他国からみればマジシャン級だから
    自信もって良いです

  52. 397 : :2017/05/11(木) 20:47:49.34ID:FPJguEng0

    粉末はどんぶりに入れるわ

  53. 425 : :2017/05/11(木) 21:20:27.26ID:QxWwsUOz0

    茹で汁捨てる派が一番味覚障害って結論出たろ

  54. 434 : :2017/05/11(木) 21:28:41.05ID:hDSHQfO30

    マルちゃんカレーうどんの粉末スープの溶けなささは異常
    カップでも袋でも
    箸で何回も混ぜてるのにダマになってスープの味が濃い薄いの偏りになって苛つくわ

  55. 440 : :2017/05/11(木) 21:43:39.23ID:I05ELQZn0

    今までの定番商品を片っ端から改悪する日清は最初から買わない
    マルちゃん正麺はマズイから買わない

  56. 469 : :2017/05/11(木) 22:27:37.76ID:hnGGJzFz0

    袋麺じゃないけど日清カップヌードルて最近スーパーとかで見かけ無くなったけど、なんで

  57. 489 : :2017/05/11(木) 22:59:03.88ID:dIZduUBr0

    少し疲れてたのかなぁ〜
    食べ終わった後に台所に入れるのを忘れたゴマラー油の小袋を見付けた時
    三時間号泣した

  58. 495 : :2017/05/11(木) 23:10:44.30ID:t0cbmgrW0

    玉子を入れるタイミングがいつもわからん
    入れると温度が下がるからそのままの時間だと麺が固いし

  59. 504 : :2017/05/11(木) 23:51:50.71ID:zk8mgsc10

    袋麺って一般的な言い方?
    煮るラーメンじゃないの?

  60. 506 : :2017/05/11(木) 23:57:52.11ID:Vs6C57Kr0

    熱湯の量なんか量れるかっちゅーの。
    辛ラーメンみたいにお水何�_�gを沸かすか指示しろ。

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